Da biste pripremili hranu bez alergena u svojem restoranu, trebate imati educirano osoblje te održavati visoki standard kuhinje. Pružite svojim gostima sve potrebne informacije o sastojcima koje koristite. Tako ćete im pomoći u donošenju sigurnih odluka kako biste spriječili pogreške.
Evo nekoliko jednostavnih podsjetnika koji će pomoći vašem osoblju.
- Imenujte stručnjaka za alergene - Neka jedan djelatnik bude zadužen za upite vaših gostiju.
- Redovito provjeravajte sastojke - Čitajte sve informacije vezane za alergene redovito jer proizvođači ponekad promijene sastojke bez upozorenja.
- Prepoznajte alergene - Razmislite gdje se mogu pojaviti neočekivano. Npr. umak za roštilj može sadržavati Worcester umak koji sadrži alergen, ribu.
- Popis alergena - Stavite napomenu pri dnu jelovnika i upozorite goste da informiraju konobara o svojim alergijama. Napomenu nikako ne smijete zaboraviti ažurirati.
- Pazite na križnu kontaminaciju - Razdvojite hranu s alergenima od hrane bez alergena.
- Alergijske reakcije - Ukoliko vaš gost ima alergijsku reakciju, odmah pozovite Hitnu pomoć.
